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Title: 十皿（とさら） - 大阪・西天満で淡路島の食材・季節の料理とワインのマリアージュ · language ja. First 1,800 of 2,997 characters:

十皿（とさら） - 大阪・西天満で淡路島の食材・季節の料理とワインのマリアージュ ごあいさつ 料理 店舗情報 ご予約 instagram Facebook 十皿 ごあいさつ 料理 店舗情報 ご予約 instagram Facebook 今できる、無上の10皿を。 十皿（とさら）は、季節の食材と粋な器、ワインのマリアージュをどこまでも、どこよりも味わっていただく場。 故郷・淡路島の豊かな風土が生み出す素材をはじめ、今この瞬間、これはうまいと感じるものを世界各地から厳選し、和食とイタリアンの感性を融合。料理人としての経験や知識、これまでのすべてを込めた10皿で表現いたします。 野菜も肉も魚介類も、部位ごとに異なる個性を見つめ、理解することから始めます。その良さを引き出しながらソースにしたり、うまみや香りをプラスしたり。さらに、その素材が育まれた場所やエサを調理のヒントにするなど理にかなった料理をめざし、皮も身も余すことなく使いきるように心がけています。 また、手間ひまかけたものと素朴なひと皿、濃厚なものとあっさりしたメニューを交互にお出しするなど、最後まで飽きずに味わい尽くしていただくための流れやリズムも重視しています。 今日より明日は、一層おいしく。あふれ出る料理人魂を注ぎ込み限りなく成長し続ける、みなさまの「十皿」へ、どうぞお越しくださいませ。 オーナーシェフ・真野 淳 店舗のこだわり 店舗のこだわり 見た目のかっこよさを追究するより、故郷・淡路島への想いを飾らずに表現したい。和洋問わず、ジャンルを超えた10皿を味わっていただくのにふさわしい空間を実現したい。そんな想いから、淡路島にある建築・設計事務所「ヒラマツグミ」に店舗デザインを依頼しました。 カウンター 淡路島にある建築・設計事務所やホテルで出会った、器が映える和紙のカウンター。黒谷和紙漉き師・ハタノワタルさんによる和紙のカウンターを使うことから、お店のデザインが始まりました。上には料理とワインとお箸だけを置きたくて、カトラリーは1人分ずつ収められる引き出しに収めています。 個室 決して主役にはならないものの、お店の印象を決める壁面は非常に大切。カウンターの背景には水墨トーンの土壁を、個室には淡路島の土から生まれた土壁を。同じく淡路島の古民家で建材として使われていた古木を組み合わせて、時の経過と共に表情が移り変わっていく空間づくりを目指しています。 植栽 愛着のあるものがいつも身近にあったらいいなと考え、シェフ・眞野が生まれてから18歳まで過ごした淡路島の石や流木を配置。昔は隠したかったような田舎の良さを見直し、すぐそばに自然がある島の個性を表現しながら、お客様にも、お迎えする側にとっても心地いい空間づくりに挑みます。 オープンキッチン お客様は料理人を見ながら、私たちはお客様の表情を見ながら…近い距離で仕事をしたいので、ほとんどの工程をお見せするスタイルを実践。野菜を切る音や肉を焼く音、匂いや湯気に至るまで、五感への刺激はメニューの大事な一部。BGMも流していないので、ぜひ耳を澄ましてみてください。 料理menu 料理は、原則として月替わり。淡路島の実家でとれた玉ねぎやレタス、米など毎日でも食べたくなるエース級の食材のほか、淡路島産に限定しすぎず、日本各地や世界にも目を向けて、その時々に最もおいしい素材を吟味しています。 お昼の十皿コース 11,000円（税込） 夜の十皿コース 13,200円（税込） 寄り添うワイン 300cc：4,950円（税込） 500cc：6,600円（税込） ＊サービス料3%頂戴いたします。 ドリンクメニュー シェフの願い シェフの願い 一品ずつ味わっていただきたいので、料理はすべて1点盛り。器は料理を盛ることで完成し、カウンターは器を置くことで完成するなど、十皿のすべてはお客様と料理を結んでいます。淡路島に縁のある方は淡路島愛を存分に語り、なじみの薄い方は新たな出会いに心躍るひとときを。実家に帰った時のような居心地のよさを体現したいと思っています。 樂久登窯／西村昌晃さん 十皿名物、ごはんを炊くための土鍋。厚さは約1cm、底は1.5cm以上あるため、加熱するのに時間がかかるのですが、熱がやわらかく伝わって、お米の甘みをじっくりと引き出します。通称・

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