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鮨めぐり | トップページ Loading... 銀座で味わう旬のお寿司 鮨めぐり・鮨ひとつ・割烹きょう 予約する Language 日本 EN 中国 TOP 鮨めぐり 鮨ひとつ 割烹きょう 二十四節気ギャラリー お知らせ ご予約はこちらから SUSHI MEGURI 鮨 めぐり SUSHI HITOTSU 鮨 ひとつ KAPPOU KYOU 割烹 きょう SUSHI MEGURI 外部サイトが開きます ご予約はこちら お店について ご予約 SUSHI HITOTSU 外部サイトが開きます ご予約はこちら お店について ご予約 KAPPOU KYOU 外部サイトが開きます ご予約はこちら お店について ご予約 dining experience 日本の旬をあじわってください。 わたしたち二十四節気グループ「鮨めぐり」「鮨ひとつ」「割烹きょう（2025年初夏オープン）」は、 二十四節気の旬の食材のみを用いて料理をご提供致します。 旬では無い食材はお出しせず、食材がもっとも美味しくなる旬の味覚のみを味わっていただきます。 二週間ごとに変化する節気の旬と 大将のおもてなしを、 日本の四季を通して 心行くまでお楽しみください。 Japanese Hospitality “OMOTENASHI” 大将が見極めた、素材の味。 私たちは季節のめぐりを日々感じながら暮らしています。それは四季よりもずっと細やかなものです。 そんな感性に合う暦が、太陽の動きをもとに1年を24等分した二十四節気ではないでしょうか。 「鮨めぐり」「鮨ひとつ」「割烹きょう（2025年初夏オープン）」では、その時期にしか出会えない季節の恵みを、 江戸前寿司の伝統を基本に二十四節気に合わせたコースに 仕立ててお届けいたします。 旬の食材ならではの美味しさとともに、 季節の移り変わりをお楽しみいただければ幸いです。 24 solar term now 二十四節気が織りなす 旬の食材 10月8日〜10月22日 かんろ 寒露 秋刀魚 秋鰆 銀杏 を使ったお料理をご提供いたします。 秋刀魚・秋鰆・銀杏 旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。 秋刀魚 秋の味覚を代表する魚はなんと言っても秋刀魚です！その中でメスの方が美味いです。メスは下あごがオリーブ色で丸味です。オスはオレンジ色でとがっています。とがった口先の吻(ふん)が黄色くなっていれば、間違いなくたっぷり脂の乗った美味しい秋刀魚の見分け方になります。一匹、200gサイズの秋刀魚に出会えたら最高に嬉しいです！豊洲市場にも滅多に入らない魚です。 秋鰆 さわらを漢字で書くと魚編に春で鰆を思い浮かびますが春の鰆、秋の寒鰆の2回の旬があります。秋のさわらは春のさわらに比べと脂がのり極上マグロのトロのような食感になり絶品です！さらに初冬にかけて体脂肪がのり刺身が最高の秋の魚です。DHAやEPAが含まれており健康効果を促しつつ、さらにイノシシ酸やカルニチン、カルノシンといった(コク、旨味)を感じる魚でもあります。 銀杏 語源は銀のような色で、実の形が杏(あんず)に似てることに由来しています。イチョウの木には雌雄があり実がつくのは雌の樹木のみです。ぎんなんの特徴的な臭いは、(酪酸)と(エナント酸)の物質が混じり合って発生します。これも植物の生存競争の一部と言われています。中毒性があるため大量の摂取には気をつけましょう！有名な産地は愛知県、九州北部が中心でありイチョウは燃えにくいため伊吹おろしから屋根を守る防風のために江戸時代に神社、仏閣、屋敷まわりに植えられてたことが由来です。 寒露とは 二十四節気の17番目。晩秋から初冬にかけて草花に冷たい露がおり五穀の収穫が繁忙を迎える時期。 詳しく見る Infomation おしらせ 詳しく見る 2026.7.8 鮨めぐり 臨時休業のお知らせ 2026.2.25 鮨めぐり 2026年3月1日よりドリンクメニュー変更のお知らせ 2026.1.30 割烹きょう ディナーコースリニューアルのお知らせ 2025.11.10 鮨めぐり 臨時休業のお知らせ 2025.10.27 鮨めぐり 臨時休業のお知らせ 詳しく見る RESERVATIONS ご予約はこちらから 鮨めぐり 外部サイトが開き

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