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Title: 銀座・丸の内の江戸前寿司 鮨かねさか · language ja. First 1,800 of 6,588 characters:

銀座・丸の内の江戸前寿司 鮨かねさか 新着情報 こだわり 店舗情報 オンラインストア 採用情報 JP EN Scroll 鮨かねさか オンラインストア おしらせNEWS 2026年10月20日 青山 鮨かねさか 移転のお知らせ 平素より青山 鮨かねさかをご愛顧賜り、誠にありがとうございます。 このたび青山 鮨かねさかは、2027年1月2日をもちまして、現在の店舗での営業を終了し、移転することとなりました。 現在、青山周辺にて新たな店舗を構えるべく準備を進めております。 新店舗につきましては、詳細が決まり次第、改めてご案内申し上げます。 これまで賜りましたご愛顧に、心より御礼申し上げます。 今後とも変わらぬお引き立てを賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。 青山 鮨かねさか メディア掲載 金坂真次「KIWAMINO」インタビュー こだわりCOMMITMENTS 一握入魂 漢字の「一」のような、バランスのとれたすしでありたいと思います。横棒一本ですが、格好よく書くには難しい。入り方やハネ、留めまで、気を抜けません。すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつになります。伝統的な江戸前スタイルに、アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る。ネタ・シャリ・わさびの三位一体。お客様が口にされたときのバランスを考えて、温度・湿度・熟成には人一倍こだわってご提供いたします。 凛・清 せっかくのひとときですから、心ゆくまで楽しんでいただけますように。カウンターを舞台に、職人技と感謝の気持ちでおもてなしができるよう、伝統的かつすっきりとした内装に仕上げております。木材等はすべて選び抜かれた材質。玄関の暖簾から、天井の仕上げにいたるまで、凛とした佇まいを施しています。江戸前のすし屋らしい清々しい空気感、ライブ感で、心地よい空間づくりを大切にしています。 すし導 職人一人ひとりが“すし道を極める”という探求の過程で、「技」・「知」のみならずその人格や品性を磨くことで、「鮨職人」としての「心」・「体」が備わります。「食事」は“人”を“良”くする“事”。その信念のもと、金坂真次は「人」としての品性・知性・感性・理性を教えの根幹に据えて、鮨かねさかの「鮨職人」を育て導いてまいります。 店舗情報ABOUT 金坂真次プロフィール 千葉県出身。野球に没頭した高校時代を経て、寿司職人を志す。東京で約10年間にわたり腕を磨いた後、2000年に独立し「鮨かねさか」を銀座にオープン。『ミシュランガイド東京』では二つ星を獲得し、国内外の美食家から高い支持を集める。その他、東京を中心にグループ店舗を展開、5つ星ホテルや海外にも支店を持つ。ミシュランガイド東京2025年にてメンターシェフアワードを受賞。 銀座鮨かねさか本店 パレスホテル東京 鮨かねさか 青山 鮨かねさか 神戸・鮨かねさか The Okura Tokyo 山里 鮨かねさか すし家 鮨 一新 すし家 祥太 永田町・鮨かねさか 銀座 鮨 かねさか / PGMホテルリゾート沖縄 Shinji by Kanesaka (SG) Sushi Kanesaka (UK) Kanesaka Hong Kong 鮨かねさか 韓国支店 グループ受賞歴 銀座鮨かねさか 本店 ミシュランガイド東京2008年~2026年 星獲得 ミシュランガイド東京2025年 メンターシェフアワード受賞 タベログアワード2017年~2021年 受賞 すし家 タベログアワード2017年~2019年 受賞 すし家 祥太 ミシュランガイド東京2022~2025年 星獲得 Shinji by Kanesaka Singapore The Peak G Restaurant Awards 2011年〜2015年、2017年〜2019年 受賞 The S.Pellegrino Asian's 50 Best Restaurants2013年~2017年 受賞 ミシュランガイドシンガポール 2016年~2024年 星獲得 Sushi Kanesaka ミシュランガイドGBI 2024年~2026年 星獲得 鮨かねさか 韓国支店 ミシュランガイドソウル 2026年 星獲得 Scroll 沿革 2000年 12月 個

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