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Title: 西荻 汐彩 · language en. First 1,800 of 3,869 characters:

西荻 汐彩 TOP 旬へのこだわり 鱧・天然とらふぐ 本日のおすすめ コース料理 献立 お席 四季折々 ご案内図 汐彩について ご予約 天然とらふぐ 鱧 西荻窪 汐彩 旬へのこだわり 鱧・天然とらふぐ 本日のおすすめ お部屋 四季折々 ご予約 「天然もの」だから「旬」がある。 荒波と潮風が交錯する漁港を眺めながら生まれ育った千葉県銚子市。 銚子港は、水揚げ量の多いイワシ、サンマなどが有名ですが、実は、天然とらふぐ、カツオ、金目鯛、真鯛、平目、カレイ、コチ、まぐろ、のど黒、ボタン海老、伊勢えび等々の一級品が水揚げされています。 その故郷の「天然もの」の魚を厳選管理しているのが、五代目廻船問屋「時田商店」(銚子市)です。 「時田商店」は、魚に対する目利きと生け簀の管理に秀でた廻船問屋であり、旧知の仲でもあるその当主から変わらぬ品質で旬の恵みを仕入れています。 加えて、築地市場の「大仲商店」、産地直送でお世話になっている宮崎、長崎、北海道の皆様に支えられている事に感謝しながら、素材を大切にお客様の記憶に残る料理をいつも心がけています。 西荻窪の小さな店ですが、他では味わうことのできない「日本の旨味・滋味」を、ぜひご堪能頂ければ幸いです。 店主 笠上光三 天然とらふぐ・鱧 ”天然とらふぐ”は、日本全体で消費されるふぐの一割程度。 ”天然とらふぐ”の卸したては歯応えを味わえ、数日寝かせることにより旨味がでてきます。 大きさに合わせ一尾ずつ、最良の状態でお召し上がりいただけるようご用意致しております。 また、年明けからの白子は片手では持てないほどの大きさ。 焼き台におくと、その独特の香ばしさに食指が動くことでしょう。 〆の雑炊は、中骨からたっぷりと出たコラーゲンがその美味しさを格別なものにしています。 高タンパク、低脂肪で疲労回復にも効果的といわれている”天然とらふぐ”を、ぜひ汐彩でご賞味下さい。 ※天然とらふぐ”は、10月に下関から始まり、年明けから4月中にかけて、大ぶりのものが銚子の外洋沖で獲れるようになります。 河豚（フグ目フグ科） 猛毒を持つにも関わらず、その美味しさで日本人を魅了してきました。 幾度かのふぐ禁止令の時代を経て、伊藤博文がふぐの美味しさに感激して以来、解禁となりました。 高タンパク、低脂肪で疲労回復にも効果的といわれるふぐ。 ふぐの中でも高級魚として扱われるとらふぐ。 汐彩では、すべて”天然とらふぐ”を使用しています。 ”関東では珍しい活鱧をご提供しております。 汐彩では主に淡路島の鱧を使用しています。 鱧は知れば知るほど大変奥深い魚です。 シーズンになると自分自身の力量と格闘しています。 料理の幅の広い魅力のある魚であり、自信を持ってお出しできる献立をご用意しています。 板場から響く骨切りの「シャッ、シャッ」という音と共に、捌きたてのふっくらした食感を、心ゆくまでお楽しみ下さい。 鱧（ウナギ目ハモ科） 大精気が強く、生命力の強い魚です。 海の無い京都で重宝されたのもの、この生命力の強さからと言われています。 その身は小骨が多く板前泣かせですが、丁寧な下処理と骨切りを施し、ふっくらと仕上がるよう心掛けております。 白身のなかでも、クセのない旨味をもった鱧。 梅雨時の水を飲んで美味しくなると言われ、夏の食材として欠かせない魚です。 本日のおすすめ —– 秋の特別コース —– 長野の松茸と、銚子の天然とらふぐを合わせて 秋の特別コースをご用意いたしました 3日前迄、2名様よりのご予約にて 承らせていただきます （無くなり次第終了） 詳細は献立のコーナーにて ————————— 銚子の天然とらふぐ 入荷始まりました！ コース料理 秋の特別コース1人前 12,000円（税別） 前菜 / 天然とらふぐ刺身 / 松茸と甘鯛のはさみ焼き / 松茸とハモの土瓶蒸し / ふぐ唐揚げ / 松茸ごはん / 自家製和風モンブランケーキ ふぐちり鍋セット1人前7,000円（税別）10月後半～4月中頃 前菜（三点盛り合わせ） / 季節の刺身三点盛り合わせ / ふぐちり鍋 ふぐミニコース 1人前9,800円（税別） 前菜（三点盛り合わせ） / 刺身盛り合わせ（ふぐ刺し入り） / かにとフカヒレの茶碗蒸し / 和風かにしゅうまい / ふぐちり鍋 / 雑炊

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