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Title: 昔ながらの長崎ちゃんぽん・皿うどん 長崎くんち - 東京都渋谷区 - · language ja. First 1,800 of 3,381 characters:

昔ながらの長崎ちゃんぽん・皿うどん 長崎くんち - 東京都渋谷区 - menu TOP 昔ながらの長崎ちゃんぽんの作り方 こだわり 昔ながらの長崎皿うどんの唐灰汁麺 お品書き・お店の紹介・アクセス 本物の昔ながらの長崎ちゃんぽんを知っている長崎人は懐かしさを感じ、初めて知る人は唐灰汁味の虜になる。 営業情報 本日通常通り昼夜営業。月曜定休日 昼部12:00～15:45頃 夜部19:00～21:45頃本物の長崎ちゃんぽんは、唐灰汁麺・海鮮具材等を、鶏ガラあごダシスープで一緒に煮込む伝統料理。 長崎くんちの唐灰汁麺は、当店独自使用に製造していただいている為、数量限定となっております。売切れ・品切れの場合はご了承下さい。 長崎くんちの唐灰汁麺は、当店独自使用に製造していただいている為、数量限定となっております。売切れ・品切れの場合はご了承下さい。 昔ながらの長崎ちゃんぽん 本来いにしえの長崎ちゃんぽん皿うどんは、長崎唐灰汁麺（とうあくめん）を使用しております。そしてちゃんぽんを作る工程も大切です。 鍋で具材（肉・野菜・海鮮・乾物・練り物）を炒めてから、独自の天然スープ（豚ガラ・鳥首がら・長崎あごだし）を注ぎ込み、そこへ唐灰汁麺を入れて一緒に炊き込みます。 この時に唐灰汁麺から唐灰汁がスープに沁み渡り独特の風味・香りを放つのです。具材と天然のうま味が調和し、昔ながらの長崎ちゃんぽんの味・唐灰汁味が誕生します。 長崎バラモン凧 本来いにしえの長崎ちゃんぽん皿うどんは、長崎唐灰汁麺（とうあくめん）を使用しております。そしてちゃんぽんを作る工程も大切です。鍋で具材（肉・野菜・海鮮・乾物・練り物）を炒めてから、独自の天然スープ（豚ガラ・鳥首がら・長崎あごだし）を注ぎ込み、そこへ唐灰汁麺を入れて一緒に炊き込みます。 この時に唐灰汁麺から唐灰汁がスープに沁み渡り独特の風味・香りを放つのです。具材と天然のうま味が調和し、昔ながらの長崎ちゃんぽんの味・唐灰汁味が誕生します。 本物の唐灰汁麺を使用している東京のお店は数件しかありません。唐灰汁味って何？！これは是非ご来店頂いて昔ながらの長崎ちゃんぽん・皿うどんをご賞味ください。 唐灰汁とうあく 長崎で発明された唐灰汁麺 唐灰汁とは、麺に配合するカンスイの一種とされています。唐灰汁は、炭酸ナトリウムや炭酸カリウムといった原料を配合して作られています。薬品として扱われているため、長崎県では、許可を得ることが非常に厳しく制限されています。唐灰汁の起源は、中国大陸奥地の塩湖から湧き出た天然の混合炭酸塩を水に溶かしたもの（諸説あり）など、昔から中国では中国料理、中華麺作りにおいて使用されていました。そして、長崎に中国の唐灰汁が伝来し、長崎で長崎式唐灰汁が開発され、長崎独自の唐灰汁麺が誕生したと言えます。（諸説あり） 現在、長崎県では、唐灰汁製麺工場はわずか4軒しかありません。大変希少です。そして、唐灰汁は長崎県の希少価値の高い特産物とされているため、他県では唐灰汁配合の麺、唐灰汁麺を一切製造することができません。これは、まさに長崎ブランドなのです。当店では、そのうちの1軒である工場より直送し、当店用にこだわった独自の唐灰汁麺を特別に製造して頂いております。こだわりにこだわった唐灰汁麺ですので、製造に限りがあり、数量限定になっております。品切れ、売切れの場合はご了承ください。 油で揚げた唐灰汁麺 麺に含まれる唐灰汁が、 油で香ばしく揚げた際にできる気泡の穴を｢花が咲く」と表現されます。 唐灰汁とうあく料理油 昔ながらの長崎皿うどん 当店では、料理油にもこだわりを持っております。皿うどん用の唐灰汁麺を揚げる際、まず油に少量のラードを入れ、麺をカラッと揚げます。その時に麺に含まれている唐灰汁が油に沁み渡っていきます。麺から唐灰汁を抽出したこの油を唐灰汁料理油といいます。料理を作るすべての工程において唐灰汁を感じて頂くため、まずこの油で具材を炒めていきます。すると全体にぶわっと唐灰汁の香りが舞うのです。そして天然スープ・海鮮・具材を炊き込み、自然のうま味が調和したところに、片栗粉を入れると唐灰汁餡ができます。 味の方は、町中華のあんかけかた焼きそばの中華味 塩味系とは異なり、当店の皿うどんは、揚げたて香ばしい唐灰汁麺に、具材豊富

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