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Title: Maison Louchebem · language fr-FR. First 1,800 of 2,699 characters:

Maison Louchebem Présentation Nos producteurs Réservations Josette Deschamps « Mi-Jo » ouvre sa boucherie dans le marché Victor Hugo en 1964, où son fils Jean-Philippe œuvre comme apprenti. En 1994, Jean-Philippe décide de troquer son étal de boucher contre un restaurant sur les terrasses au 1er étage du marché Victor Hugo, et l’appelle Le Louchebem, ou « le boucher » en argot dans le jargon des commerçants au 19è siècle. Une véritable institution toulousaine est née et anime le Marché jusqu’en 2020. Repris par des Épicuriens en 2022, La Maison Louchebem perpétue la tradition de la bonne viande, soigneusement sélectionnée par Yannis, notre louch’bem à nous, auprès des éleveurs respectueux de notre terroir occitan. En circuit court donc. Le Chef Bernard Bach (2 étoiles Michelin au Puits Saint-Jacques à Pujaudran, jusqu’en 2020) apporte tout son savoir-faire dans la conception de la carte et des plats, autour notamment de la cuisson à la braise. Ici, assis au comptoir ou à table, à l’intérieur ou en terrasse, le client choisit sa viande et sa maturation. Et l’accompagne de vin parmi une large sélection de la région et des plus beaux terroirs français, en bouteille ou au verre en format dégustation pour les grandes appellations. Je réserve Nos producteurs Nous sélectionnons rigoureusement nos viandes pour garantir à nos clients le goût authentique du Sud-Ouest. Cette exigence de qualité va de pair avec notre engagement à réduire l’empreinte carbone de nos approvisionnements et à assurer une traçabilité exemplaire tout au long de notre filière. Nous privilégions des viandes 100% d’origine française. Pour aller encore plus loin dans notre démarche de gastronomie responsable, nous avons établi un partenariat direct avec des éleveurs basés en Ariège dans les Pyrénées et 

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