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Title: 炭kappo hirac｜大阪・谷町六丁目 炭火と出汁の現代割烹（おまかせ 14,000円〜） · language ja. First 1,800 of 3,497 characters:

炭kappo hirac｜大阪・谷町六丁目 炭火と出汁の現代割烹（おまかせ 14,000円〜） 炭kappo お品書き 炭のこと 酒のこと 席と個室 アクセス EN ご予約 コンセプト お品書き 炭のこと 酒のこと 席と個室 ご予約 アクセス 採用 姉妹店 オンラインストア English 大阪・谷町六丁目 — 炭火と出汁の現代割烹 SCROLL 全国から届く旬の魚介と野菜を、椀物、お造り、炭火焼きに。 SCROLL 目の前で仕上がる、一皿を。 01/Concept 紡いで、拓いて。 伝統を守り、破り、離れ、また新しく紡いでいく。守破離の気持ちを大事に。絆を切り拓いていく意志を、名の一字にこめて。 「拓く」と書いて、hirac。 炭kappo hirac 井上 拓 02/Course 季節を、一皿ずつ。 椀物、お造り、炭火焼き。全国から届く旬の食材を、おまかせのコースで。献立は季節ごとに替わります。 昼のおまかせ 11,500円〜夜のおまかせ 14,000円〜 表示はすべて税込です。飲み放題付コースを除き、お飲み物は別途承ります。 お造り｜コース料理の一例 01 昼前日までのご予約がある場合のみ営業 ランチ限定お任せコースディナーの各コースも、ランチでご用意できます 11,500円 02 夜・定番Dinner 18:00–24:00（最終入店 22:00） 「旬の献立」全11品 14,000円 「祝」コース記念日・お祝いの席に 15,000円 03 個室・会食Private Room 2F 2F個室限定飲み放題付コース3〜10名様 16,000円 貸切14名様〜承ります ご相談 04 極（きわみ）Special 「旬の献立」季節満喫コース全13品・季節ごとに献立が替わります 18,000円 「極」旬の献立全13品 20,000円 「極」祝コース 20,000円 献立・品数は季節や仕入れによって替わります。最新のコース内容は予約ページでご確認ください。 空席・ご予約はこちら 03/Charcoal & dashi 火入れと、香りと、温度。 軸にしているのは炭火と出汁です。使うのは土佐備長炭。長く、静かに、高い温度で燃える炭で、魚は遠くから、肉は表面だけを一気に。味を足すのではなく、火の距離と出汁で決めます。 通りから、火が見える調理はすべて大きなガラス越しのカウンターの内側で。焼き上がるまでの音と匂いも料理のうちです。 出汁を引く椀物はコースの背骨です。炭火の強い香りと釣り合うように、出汁の温度と濃さを合わせます。 04/Pairing 日本酒、焼酎、そして葡萄。 その日の献立に合わせて、日本酒・焼酎・ワインからお選びします。炭の香りは、樽の香りとよく合います。ワインはソムリエが選ぶ主にオーストラリアのもの。果実の輪郭がはっきりしていて、炭火の香ばしさに負けません。 日本酒と焼酎焼酎は特に品数を多く置いています。「メニューにないものを」というご相談もどうぞ。 ワインセラー完備温度を保った状態でお出しします。お持ち込みのご相談も承ります。 ソムリエが在籍グラスでも一本でも、苦手なもの・お好みに合わせてお選びします。 05/Seats 板場との距離を、選べます。 カウンターと個室を備えた落ち着いた空間です。記念日や接待、大切な方とのお食事にも。築90年を超える建物を改装した造りで、1階は通りに面した大きなガラス張りです。 01 カウンター8席 板場との距離がいちばん近い席です。焼いているところを見ながら、出来たてを一皿ずつ。おひとりでもどうぞ。 1F / Non-smoking 02 テーブル4名様 × 2卓 ゆっくり話しながら召し上がりたいときに。お子様連れでもお使いいただけます。 1F / Non-smoking 03 2階個室10席 扉で仕切られた個室です。接待・会食・お顔合わせに。飲み放題付のコース（3〜10名様）もご用意しています。 2F / Private hire from 14 guests 06/Seasonal 旬のものは、旬のうちに。 これから始まる季節限定「熊鍋と勢子がにのコース」。山の滋味を蓄えた熊肉を丁寧に仕立てた鍋と、日本海の冬を代表する勢子がに。内子、外子、蟹身、蟹味噌。小さな身体に凝

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