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Title: BUGIS@叻沙・海南雞飯｜香港海南雞飯店・新加坡餐廳｜鑽石山荷里活廣場 · language zh-Hant. First 1,007 of 1,007 characters:

BUGIS@叻沙・海南雞飯｜香港海南雞飯店・新加坡餐廳｜鑽石山荷里活廣場 別府餐飲 BUGIS 菜單 简 EN 香港 · 鑽石山 · 荷里活廣場 2 樓 三代相傳六十年：香港的海南雞飯店與新加坡餐廳 BUGIS 的大廚是越南人，名叫 Nguyễn Văn Hùng（越南姓名慣例為姓氏在前，Nguyễn 為姓）。 他的祖父與父親，在新加坡做了一輩子的新加坡菜—— 從祖父在灶前站起的那一天算起，這個家族已經煮了六十多年。 BUGIS@叻沙・海南雞飯是位於香港鑽石山荷里活廣場的一家 海南雞飯店與新加坡餐廳， 並列於環境及生態局「提供少鹽少糖選項的餐廳」名單。 3三代相傳 60+年在新加坡做南洋菜 $82招牌菜（$82 起） 三代人、同一套做法、同一批香料比例。 從新加坡的廚房，到鑽石山荷里活廣場——大廚把他從小看著長大的味道，帶到了香港。 新加坡菜的招牌：海南雞飯與叻沙 慢煮新加坡無骨海南雞叻沙摻摻 慢煮無骨海南雞配叻沙湯底，以黃麵與米粉混合的「摻摻」呈上。 $92 南洋藥膳肉骨茶 南洋藥膳派肉骨茶，以藥材與香料慢熬。 $82 什麼是「摻摻」？ 摻摻（cham cham）是新加坡與馬來西亞小販的用語， 指混合兩種麵條——通常是黃麵與米粉。 同一碗裡有兩種口感，是南洋街頭常見的吃法。 肉骨茶其實有兩派 很多人不知道，肉骨茶分兩個流派： 流派湯色風味 潮州派清湯白胡椒為主，辛辣清香 福建／南洋藥膳派深色藥材與香料慢熬，醇厚 BUGIS 的肉骨茶走的是南洋藥膳的路子。 本頁內容持續補充中 大廚的家族在新加坡的故事、香料與工序、以及其他招牌菜， 將於完成訪談後補上——這些是網路上查不到的一手內容。 深入一點 海南雞飯是什麼？ 從海南文昌雞到新加坡的過程、兩地版本的分別，以及為什麼雞油飯才是重點。 叻沙是什麼？ 咖哩叻沙與亞參叻沙的分別、娘惹叻沙、加東叻沙，以及「摻摻」的意思。 在哪裡 地址鑽石山龍蟠街 3 號 荷里活廣場第二層 234 號舖 電話2116 0838 營業時間星期一至日及公眾假期 11:30–22:00 交通港鐵鑽石山站，直達荷里活廣場 影片：三代六十年 1 分 2 秒。家族背景、摻摻與肉骨茶兩派，附完整逐字稿。 甘味讚岐手打烏冬 同一個商場 3 樓。日本三大烏冬中的兩種。 BUGIS@叻沙・海南雞飯 · 鑽石山荷里活廣場第二層 234 號舖 · 2116 0838 別府集團旗下

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