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Accueil | Le Café de l'écu top of pageAccueilNotre HistoireLa CarteNos ProducteursGalerieÉvénements & PrivatisationContact & AccèsMentions légales RéserverDES RACINES SUISSES, DES SAVEURS DU MONDELe Café de l’Écu —Terroir VoyageurAu Café de l’Écu, nous cultivons un paradoxe délicieux : Nos légumes poussent à deux kilomètres, nos inspirations voyagent à dix mille. Une cuisine ancrée dans le terroir Suisse, sublimée par les techniques et les épices glanées aux quatre coins du monde.RéserverVoir la carteLe ConceptDES RACINES SUISSES, DES SAVEURS DU MONDE. Au Café de l’Écu, nous cultivons un paradoxe délicieux : nos légumes poussent à deux kilomètres, nos inspirations voyagent à dix mille. Une cuisine ancrée dans le terroir Suisse, sublimée par les techniques et les épices glanées aux quatre coins du monde.Les 3 PiliersProduits locauxÉpices du mondeTechniques culinairesDU CHAMP À L'ASSIETTE Nos producteurs sont nos voisins. Maraîchers de Bernex, de Perly, vignerons de Soral, éleveurs du canton — nous connaissons chaque main qui cultive ce que nous cuisinons.La fraîcheur n'est pas un argument marketing. C'est une évidence quotidienne.DES VOYAGES DANS CHAQUE BOUCHÉE Sumac libanais, yuzu japonais, combawa thaï, ras el hanout marocain, piment d'Espelette basque... Notre garde-manger est une carte du monde. Chaque épice raconte un voyage, chaque assaisonnement ouvre une fenêtre.LE MONDE EN TECHNIQUE Fermentation coréenne, fumage scandinave, cuisson au wok, tandoor indien, ceviche péruvien...Nous empruntons aux cuisines du monde leurs gestes les plus justes pour révéler autrement les produits d'ici.La Carte de SaisonNotre carte se réinvente au rythme des saisons. Notre formule de la semaine, quant à elle, se laisse surprendre par ce que la terre et nos pr

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