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Title: Dining Lab 食堂コマニ · language ja. First 1,800 of 5,458 characters:
Dining Lab 食堂コマニ STORY DINING LAB PROJECT 食堂コマニのこだわり 食材 出汁 調味料 お昼ごはん 食堂コマニに関わる人々 川添善行+松繁舞 佐藤真生 コマニちゃん コマニーズ ACCESS CONTACT HOME STORY DINING LAB PROJECT 食堂コマニのこだわり 食材 出汁 調味料 お昼ごはん 食堂コマニに関わる人々 川添善行+松繁舞 佐藤真生 コマニちゃん コマニーズ ACCESS CONTACT HOME 繋がる学食。 学べる学食。 活かせる学食。 STORY 食堂から広げる 日本の食の可能性 選りすぐりの食材と調味料を使って、 愛情と手間と工夫で 滋味豊かなおいしさへと繋げていく。 そして日本の食文化に触れながら 正しいごはんの記憶が生まれる願いを込めて。 各地の生産者をはじめ食に関わる方々が 厨房の設備には先端技術を取り入れて 日本の食の可能性を広げていく。 それは私たちが思い描いている、 「食堂コマニ」の姿です。 場所は東京大学駒場Ⅱキャンパス。 一般のお客さまのご来店も お待ちしています。 学食が面白くなれば、日本の未来も変わる! 繋がる学食 食堂コマニは、東大の研究者や学生、さらには一般の方々も交えて新たなコミュニケーションが生まれるプラットフォーム。食事を楽しみ憩う場であると共に食を通じて人が集い、繋がり、様々なイノベーションを生み出していく。これまでの学食の枠に止まらない新しい形の学食です。 学べる学食 滋味溢れるメニューでおなかを満たしていただくのはもちろん、食の源である日本の食文化や各地の素晴らしい生産者に関心を持っていただく。そんな学びの場を提供していくことも私たちのミッション。「学食」は学生食堂の略が一般的ですが、食堂コマニは“学べる食堂”を目指しています。 先端技術を活かす学食 食品の細胞の破壊を防いで鮮度を保つ急速冷凍機、低音の蒸気でドリップを起こさない技術を搭載して解凍機、油の吸収を抑えながら水分の多い食材もカラっと揚げることができるフライヤーなど、厨房設備に先端技術を取り入れているのも食堂コマニの特徴です。 DINING LAB PROJECT おいしい食事 × はずむコミュニケーション × ユニークな研究 「食堂コマニ」が位置する駒場IIキャンパスでは、1,000人を超える国内外の研究者たちが、明日の暮らしをひらく様々な研究を行っています。DINING LABはその研究のエッセンスをダイニングスペースに取り入れて、交流や創発を促していく一大プロジェクト。空間にはコミュニケーションが生まれやすい要素が盛り込まれています。 たとえば24名席のセンターテーブル。偶発的な交流を生み出す装置としての顔も備えています。店内奥には研究の多様性を一覧できるIISライブラリーが。そのほかワーキングカウンター、小上がり、ラウンジ、屋台など、画一的なテーブルと椅子の食堂のレイアウトに止まらない設計がなされています。 ここからどんな化学反応が起こっていくのか。研究の成果は展示やセミナーを通してご紹介していきます。人の集いや食に関わる参加型の研究も展開する予定です。コマニからも様々な食文化や生産者情報をお伝えしてまいります。 東京大学生産技術研究所ダイニングラボ COMMITMENT TO INGREDIENTS 本当においしい、上質なものへのこだわり お米はトンボやカエルが住める 田んぼで育った 有機栽培で天日干し。 野菜はオーガニック。 調味料はすべて無添加です。 京都の有名料亭も使う 昆布を使用し、 ３時間かけて出汁をとる手間を おしみません。 日本各地の素材の味を大切に、 できるだけストレートに、 本当に美味しい上質な味を 私たちは提供していきます。 食材 日本は東西南北、様々な食材と発酵文化が発展してきました。個性豊かな伝統野菜も各地で栽培。それらを守り続ける生産者の方々が提供する食材の味わいを大切に、できるだけ調理しすぎないことを心がけています。 池田秋夫さんのお米（山形） 鳥海山のミネラル豊富な水と平野の日照時間の恩恵を受けた稲を天日干しにした、旨味が凝縮したおいしいお米です。 那須ファームの卵（熊本） 有機栽培の米を食べた健康で幸せな鶏から「八十
| A business type in JSON-LD | no |
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