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Title: Chez Fonfon · language fr-FR. First 1,800 of 5,802 characters:
Chez Fonfon Skip to content Le restaurant La spécialité Boutique Le groupe Alphonse & Jean Contact Réserver Réserver La carte Bon cadeau Le restaurant On entre « chez Fonfon » comme on visite un monument. Ce lieu qui fête ses 74 ans cette année est dépositaire d'une tradition et d'un savoir-faire qui appartient à la culture et à l'inconscient collectif marseillais. Le savoir des pêcheurs du petit port du Vallon des Auffes qui se transmettaient le secret de la préparation de la « Bouillabaisse » comme jadis les Compagnons, bâtisseurs de cathédrales, habitent toujours ce temple de la gastronomie méditerranéenne. Ici, le poisson est la base de tout et ce qui l'accompagne est ajouté pour célébrer sa fraicheur et son goût. Être les héritiers de cette tradition nous engage à des devoirs plus qu'à des droits. Nous sommes fiers de dire que 74 ans après, l'esprit d'Alphonse souffle encore et toujours. Vous le faire partager est pour nous la plus belle des récompenses. Notre bouillabaisse depuis 1952 Mondialement réputé pour sa bouillabaisse, Chez Fonfon perpétue depuis 4 générations la recette familiale tant appréciée. Pourtant, la grande spécialité de la maison était au départ un plat populaire cuisiné par les pêcheurs qui utilisaient les poissons invendus pour concocter avec plusieurs épices, une soupe nourrissante et pleine de goût. Un plat typiquement marseillais dont les origines remontent à la fondation de Marseille, soit 600 ans avant J-C et dont le mot vient du provençal « bouiabaisso » ou « bolhabaissa » qui signifient par « quand ça boue, on baisse ». La recette peut varier, cependant deux règles sont à respecter selon la charte établie en 1980 par les chefs marseillais : Elle ne doit pas contenir de langouste et tous les poissons (quatre espèces minimum) doivent prove
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