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Title: Guide d’utilisation de la mandoline en cuisine · language fr-FR. First 1,800 of 8,455 characters:
Guide d’utilisation de la mandoline en cuisine Le buisson ardent, ou l’art de la mandoline de cuisine La mandoline est un ustensile de cuisine servant à tailler les légumes crus afin d'en faire des tranches. C'est l'ustensile idéal pour découper les fruits et les légumes. La mandoline de cuisine, à ne pas confondre à la mandoline de musique ressemblant à un luth, a été créée dans les années 1950 à Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie. Jean Bron inventa le premier un coupe-légumes manuel en acier, plus résistant que ceux en bois. Les établissements Jean Bron, rachetés en 1975 par l'industriel du textile André Coucke, fabriquent désormais des mandolines depuis plus d'une cinquantaine d'années. Outil des grands chefs cuisiniers, la mandoline est autant appréciée par les professionnels que par les amateurs. Petit ustensile utilisé pour parfaire un plat, elle se distingue de la râpe par sa plus grande utilité et sa plus grande diversité de découpes de légumes. En effet, les mandolines dotées de plusieurs lames amovibles sont les mieux adaptées si l'on veut varier les découpes. Différentes qualités de la mandoline La plupart des mandolines sont vendues avec une grande variété de lames et de tranchants, ce qui permet de réaliser de nombreuses coupes différentes. Elles proposent un large choix selon la forme que l'on souhaite, en utilisant tel ou tel calibre. Pour ceci il suffit de sélectionner la lame et d'ajuster l'épaisseur en fonction de l'aliment que l'on veut découper. C'est un élément à prendre en compte à chaque préparation de plat. La mandoline est généralement utilisée pour faire des tranches très fines. La plupart de ces outils sont vendus avec des sortes de grilles de découpe. Celles-ci permettent de râper du fromage, ou bien de trancher, ou encore de couper en bâtonne
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